步骤 1
网图仅供参考，菜谱方便自己查漏补缺所记，调料依个人口味不同增减。
鱼杀好尾部斜划一刀至鱼骨不斩断，鱼背处平刀从斜划部往前推，顺鱼骨剖直至鱼鳃。鱼立起，刀头挑起用刀屁股半开鱼头，取鱼头，另一半复制，刮净鱼肚黑膜。
鱼头与鱼骨，鱼肉从鱼头处开刀取鱼排斜切成段备用（鱼排不带肉，尽量打薄、刺不断）
菜市场杀好的跳过以上。
刮净鱼身粘液后均匀片出鱼片淘洗干净，抓干水+1勺半盐，1勺料酒，胡椒粉，味精往同一方向搅五六十下+粉浆匀+油浆匀
大蒜拍碎，泡椒切碎备用。
步骤 2
锅烧热+一点点油润透锅底，油温升高+勺油中和油温（保持不冷不冒烟）煎鱼骨，下锅煎一会滑动鱼骨并翻面（表面微黄不粘锅表示煎好）加几段葱，热水烧开打血沫熬白备用
步骤 3
锅加适量油和猪油+姜葱辣椒花椒，下酸菜炒干水分+泡椒，加水等水挥发一半左右+鱼汤调小火，烧开调味+1勺盐，味精，胡椒粉，1汤匙白醋后先打出酸菜，鱼骨铺上。
汤烧开后小火下鱼片，约二三十秒后（直到看见鱼片稍发白）捞出。
饭碗小半泡椒水+入锅中调味烧开倒入鱼肉
步骤 4
鱼肉上+葱花，锅中油烧辣+辣椒花椒蒜倒入鱼肉+芝麻，香菜