🇮🇹意大利披萨(七种)
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作者：
招财喵咪
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追溯历史，披萨从最初古希腊人吃的佛卡夏（加入橄榄油的面包）开始成形。热爱美食的罗马人把它改造成在薄面包上放上芝士、蜂蜜和月桂叶的平民食物；如今，它已经成为世界各地都广受欢迎的大众食物，其成功的关键还是在于做法简单又口味多变。
🟠七种意大利披萨饼🍕
🍕 那不勒斯披萨 ｜Pizza Napoletana (包括玛格丽特披萨）
🍕罗马圆披萨｜Pizza Tonda Romana
🍕帕拉披萨 ｜Pizza alla Pala
🍕罗马方形披萨｜Pizza al Taglio
🍕炸披萨｜Pizza Fritta
🍕帕德力诺披萨｜Pizza al Padellino
🍕西西里披萨｜Pizza Siciliana
用料
披萨饼
7种
🍕 那不勒斯披萨 ｜Pizza Napoletana 【玛格丽特Margherita)】配料:番茄、马苏里拉奶酪、罗勒和橄榄油; 【马丽娜拉Marinara】配料：番茄、大蒜、牛至和橄榄油
中间柔软有弹性，檐口高大蓬松
🍕罗马圆披萨｜Pizza Tonda Romana
薄脆饼干口感
🍕Pizza alla Pala ｜帕拉披萨
桨式披萨，放木铲上供应
🍕罗马方形披萨｜Pizza al Taglio
切块披萨
🍕 炸披萨｜Pizza Fritta
油炸，半月形
🍕帕德力诺披萨｜Pizza al Padellino
厚软皮，小圆盘上烤制
🍕西西里披萨｜Pizza Siciliana
厚厚海绵状外壳，面包店售卖
🇮🇹意大利披萨(七种)的做法步骤
步骤 1
🍕 Pizza Napoletana ｜那不勒斯披萨
那不勒斯披萨，又称拿破仑披萨，这是世界上最著名和最普遍的风格。受到传统专业保证 (Traditional Specialty Guaranteed，TSG) 认证的保护，2017 年，拿破仑披萨的制作艺术被列入联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录！
🟠种类
🔻玛格丽特披萨（Margherita）配料：番茄、马苏里拉奶酪、罗勒和橄榄油。
🔻玛丽纳拉披萨（Marinara）配料：番茄、大蒜、牛至和橄榄油
- 质地柔软；
- 边缘在加工过程中混入空气，高而软，称为檐口；
- 饼皮仅由水、面粉、酵母和盐制成，最多发酵 24 小时，不含橄榄油或猪油等油脂；
- 在极热(约 900°F/482°C)的烤箱中烘烤 50-90 秒。
它用手塑造成一个扁平的圆盘，大约 3 毫米厚。之后，在上面放上配料并成品是中间柔软、有弹性，外沿有高大、蓬松的外壳，在意大利语中称为cornicione。
步骤 2
🍕罗马圆披萨｜Pizza Tonda Romana(薄脆口感)
Pizza tonda Romana这种又扁又圆，外壳很薄。
🟠种类：
🔻番茄和马苏里拉奶酪披萨
🔻Capricciosa披萨（番茄、马苏里拉奶酪、煮熟的火腿、橄榄、蘑菇和朝鲜蓟）
🔻四季披萨（Quattro stagioni Pizza，有四个独立的口味）
🔻玛丽纳拉披萨（Marinara，番茄、大蒜和牛至）。
- 饼皮扁圆且薄脆，薄似饼干。
- 边缘低且易碎，
- 饼皮由软质小麦粉、水、酵母、盐和橄榄油制成；
- 饼皮是用擀面杖擀出来的；
- 长时间慢烤，使饼皮干燥、松脆。
罗马披萨可用平底锅或铲子烹制。它的配料浇头几乎是无穷无尽的，经典的必须有番茄、马苏里拉奶酪、脱盐凤尾鱼、罗勒、佩克立诺干酪和胡椒。
与拿破仑比萨饼不同，这种风格酥脆，外皮几乎像饼干！
步骤 3
🍕Pizza alla Pala ｜帕拉披萨
Pizza alla Pala，在意大利语中意为“桨式披萨”或铲披萨，也因放在木铲上供应而得名，面包师会纵向拉伸面团，在上面放上新鲜的食材，然后在木铲上切成薄片。与 那不勒斯披萨饼不同，这种风格的面团高含水量 80% ，发酵24-48小时，在280-300°C的电烤箱中烹制。面团更致密并且可以长时间发酵，使每一片都具有柔软蓬松的内部和酥脆的外观。
🟠配料：罗马铲披萨最典型的配料包括马苏里拉奶酪、西葫芦花、凤尾鱼、烤乳猪和菊苣。
🟠种类：
🔻白披萨:Pizza bianca romana, 不添加番茄酱, 表面只撒了一点盐和橄榄油，看起来更像佛卡夏面包。这个版本很适合切成两半并根据需要填充其他食材，如:熟香肠。
步骤 4
🍕罗马方形披萨｜Pizza al Taglio
字面意思是“切块披萨”或烤盘披萨，pizza al taglio 是在街上享用的完美披萨。在切成正方形或长条之前，它会在在烤盘中中烘烤，通常尺寸为 60 x 40 厘米。每片的价格通常由重量决定，顾客可以在订购时决定他们想要多大的片。
罗马方形披萨在配料上并不很讲究，从只有奶酪的“光披萨”，到包含各种调料的豪华披萨，都可以以方形披萨的形式呈现出来。
水与面粉用量的比例高达80%-100%，使其水合程度更高，这使得它更松脆且非常易消化。烤盘披萨发酵时长24-72小时在冰箱中低温进行。在对面团进行初步发酵后，进行“staglio”，即将大团块分成椭圆形面团，然后需要进行第二次发酵，最长持续时间为4小时。
步骤 5
🟠Pinsa披萨(上图烟熏三文鱼STRACCHINO奶酪和芝麻菜PINSA披萨)
该名称由罗马企业家康拉德·迪·马科（ Corrado Di Marco，同名公司的所有者）于 2001年注册。
它看起来与铲披萨一模一样，但不同之处在于酸面团的使用，尤其是由小麦、大豆和米粉（farina di riso）混合而成的面团。米粉对于吸收整个面团中高达 80% 的水，起着决定性的作用。另一方面，还需要添加适量的橄榄油和较长的发酵时间，这些都有助于赋予其高消化率，也有利于其在销售过程中的升值和传播。
Pinsa披萨诞生时是一种小众产品。但现在，随着由Di Marco本人创建的“原创罗马Pinsa协会（Originale Pinsa Romana）Pinsaioli（Pinsa披萨师）注册制度的建立，全世界已经有超过7000家专门的Pinsa披萨店。
步骤 6
🍕 炸披萨｜Pizza Fritta
炸披萨是一种经典的那不勒斯街头食品，它有许多不同的形状。例如，montanara 是圆形的，而 calzone 的形状像半月。炸披萨诞生于危机之中，二战后，用于烤箱的马苏里拉奶酪和木材的价格急剧上涨。为了继续提供他们的主食，那不勒斯的厨师决定将面团油炸而不是烘烤，而是用他们手头的食材填充。
还有另一种比萨饼panzerotti
panzerotti 是半月形的披萨面团，里面塞满了马苏里拉奶酪、番茄和意大利乳清干酪等成分，然后油炸至金黄色。它们通常在普利亚大区作为街头食品供应，但如今已成为意大利许多地区的流行传统。
步骤 7
🍕帕德力诺披萨｜Pizza al Padellino
Pizza al padellino 或“平底披萨”是一种用小圆盘烤制的披萨。通常在都灵供应，pizza al padellino 有一层厚厚的软皮，烘烤时外面会稍微变成褐色。它可以搭配各种配料，从火腿到马苏里拉奶酪。
步骤 8
🍕西西里披萨｜Pizza Siciliana
西西里披萨也被称为 sfincione，西西里式披萨饼具有厚厚的外壳，具有蓬松的海绵状稠度。它是在一个长方形的平底锅里烤的，上面放着番茄酱、凤尾鱼、洋葱、牛至和硬羊奶奶酪。最后，披萨上覆盖着面包屑，有助于吸收成分中的一些油。Sfincione 通常在面包店而不是比萨店作为小吃或街头食品供应。
菜谱创建时间：2023-09-28 04:24:51