饦饦馍是西安回族饮食生活和牛羊肉泡馍馆不可或缺的主要面食，特别是发面饦饦馍更是吃水盆羊肉或单走泡馍的必备。毫无疑问，新出锅的饦饦馍无论喝肉汤吃馍，还是夹肉、夹菜、夹酱，都是最好吃的。那么如果有剩余的发面饦饦馍，凉了、干硬了，怎么办？
过去的一般的加热方法是在炉子上用明火烤，或在笼里馏一下，但这样的加热方法均失去了饦饦馍外酥里软的口感。因为用明火烤，使饦饦馍里的水分完全失去，故而会非常干硬；在笼里馏，因用水汽加热，故则失去外表的酥香。
我这里介绍一个小窍门，让剩余的凉饦饦馍如同新出锅一样?
将剩余的凉饦饦馍两面都烧上凉水，放入电饼铛，调在自动档上，通上电源，等加热灯熄灭，即取出饦饦馍，外酥里软，与新出锅的几乎一样。其原理是，给饦饦馍烧上凉水，通过水气使馍内部加执，待外表水干时，即变得香酥。（文/白剑波）
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