三鲜馅饺子
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作者：
厨房日记SZ
三鲜饺子
肉三鲜：猪肉+虾仁+韭菜或者鸡蛋；
素三鲜：鸡蛋+虾皮+韮菜或者黑木耳+胡萝卜+粉丝；
海鲜三鲜：虾仁+干贝+鱼肉或者海参；
菌菇三鲜：菇类(香菇花菇杏鲍菇等)+黑木耳+鸡蛋；
用料
猪肉
1斤
鸡蛋
2个
韭菜
1把
鲜虾仁
半斤
姜葱
若干
花椒粒
18粒
八角
1粒
猪肉馅调味
步骤2
三鲜馅饺子的做法步骤
步骤 1
准备食材：猪肉+鸡蛋+韮菜或芹菜+鲜虾仁+姜葱水(姜葱花椒粒八角加开水)。
猪肉：肥瘦比例3:7或2:8剁成末；
韭菜：切碎+香油轻拌均匀；
鸡蛋：锅热油炒散炒碎晾凉；
虾仁：洗干净挑出虾线+姜葱水少许或料酒+白胡椒粉少许拌均匀。
准备小碗姜葱料水：姜葱+花椒粒+八角+开水半碗，晾凉用手抓出汁水，待用。
步骤 2
1猪肉馅调味：肉末+食盐半勺+生抽1勺+老抽半勺+蚝油半勺+白胡椒粉少许+松茸粉半勺+生粉2勺，搅拌均匀(用筷子顺着一个方向不断的拌至上劲)。加入姜葱料水，不要一次加入，可以分三次倒入顺时针转，搅拌至肉馅把姜葱水全部吸收进去；
2撒入葱花一把，炝入热花生油(激发葱香味)，拌匀；
3加入鲜虾仁+鸡蛋碎+韮菜或芹菜；
4继续顺着时针，搅拌均匀即可；
步骤 3
包好饺子；
煮饺子：锅烧水开，放入饺子搅拌防粘，大火煮至肚皮鼓胀，新鲜饺子煮熟约5-6分钟；
冰箱冷冻后的饺子，煮熟约7-8分钟，并三起三落(点水)会更加熟透。
步骤 4
芹菜馅
猪肉+鲜虾仁+鸡蛋+芹菜；
步骤 5
剩余出来的肉馅，香煎成肉饼。
步骤 6
酸辣汤饺子
准备小碗酸辣汁：蒜末1勺+葱花1勺+辣椒面半勺+白芝麻少许+炝入花生油+食盐少许+白糖少许+味极鲜2勺+陈醋2勺+香油或葱油半勺，搅拌均匀。
把煮熟的饺子装碗中，加入酸辣汁和煮饺子的汤水，撒入葱花或香菜，搅拌均匀即可享用。
菜谱创建时间：2025-05-28 22:14:33