而对这些品牌如何走向没落，读者们应该也依然有些印象。
首先，最直接原因是明星餐饮的结构性隐患，产品与运营的基础短板难以弥补。餐饮行业是典型的重复购行业，长期留存必须依托菜品口味、性价比、服务与食品安全。而包括上上谦在内的多数明星餐饮，菜品研发、后厨管理、标准化运营都处于次要位置。
上上谦早年就被监管部门查出餐具检出大肠菌群，食品安全问题动摇了大众信任；加上多数品牌口味、品类均无差异化优势，定价却高于同地段同类品牌，这种流量附加值也在失去市场认同；加盟模式的无序扩张，更是加速了明星餐饮的溃败。
其次，明星与品牌的绑定关系持续弱化，进一步切断了流量来源。
多数明星只是将餐饮当作短期副业，参与度极低，大多仅保留股东或品牌代言人身份，日常运营全权交由第三方团队负责。而随着品牌经营压力增大、口碑出现下滑，不少明星选择主动退股、切割关联。
薛之谦早已逐步退出上上谦股东行列，不再参与品牌宣传与运营。贤合庄、火凤祥等后续爆红的明星餐饮，包括奶茶、炸鸡等垂类品牌，分别出现艺人集中退股、划清界限等情况。
对于这类品牌而言，明星是唯一的流量入口，一旦双方解绑，品牌便失去了核心宣传标签，既没有成熟的自有客群，也没有沉淀下品牌口碑，后续的门店引流、话题传播都会陷入停滞，闭店收缩成为必然选择。
更深层的原因，来自大众消费心态的转变与流量迭代带来的祛魅。
大众对于流量艺人、明星光环的认知正在发生彻底转变，曾经依托明星身份建立的消费认同难以为继。明星餐饮兴起的初期，互联网流量文化正值上升期，大众对明星抱有天然的好感与好奇心，粉丝愿意买单，普通消费者也乐于把“打卡明星店”当成一种社交方式。
但经过多年市场洗礼，观众与消费者对流量艺人的认知愈发理性。一方面，娱乐圈流量迭代速度不断加快，单一明星的个人影响力很难长期辐射线下实体消费；另一方面，明星负面事件频出，大众逐渐分清荧幕人设和真实的边界，消费决策也脱离明星滤镜、回归产品本身。
这打破了明星餐饮赖以生存的底层逻辑。以往依靠粉丝情怀、网红热度撬动客流的玩法，在市场的理性面前渐渐失效。不止上上谦，一大批的明星流量化的餐饮品牌都难逃收缩、闭店的命运。
而对于娱乐产业而言，明星餐饮的退场或许也在发出一个明确的信号，明星流量时代正缓缓落下帷幕。
大众的理性回归，也早已渗透到文娱产业的方方面面，观众不再为流量盲目买单，粗制滥造、全靠明星撑场的影视作品也早已被市场淘汰。市场正在主动摒弃流量至上的旧规则，演技、内容、创意重新成为行业的评判标准。
流量可以制造一时的热度，却无法长久俘获人心；明星光环能换来短暂追捧，终究抵不过大众日益清醒的判断。上上谦的兴衰是流量浪潮里的一段缩影，而流量时代的落幕已是不可逆转的大势。市场真实的需求，正在理性的新环境中指向前行的方向。返回搜狐，查看更多